Míscaro no Dão

O míscaro, verdadeira dádiva da região do Dão, tem sido uma iguaria muito apreciada ao longo dos tempos.

Nas exuberantes paisagens dos pinhais do Sátão, a capital do míscaro, floresce o renomado cogumelo amarelo, o míscaro (Tricholoma flavovirens).

Este produto endógeno é uma presença predominante no território, colhido por recolectores particulares durante os meses de outubro e novembro. Os cogumelos silvestres, como o míscaro amarelo, não apenas oferecem alto valor nutritivo, mas também são de grande interesse gastronómico.

A riqueza de espécies disponíveis para colheita proporciona uma experiência culinária única, como o delicioso arroz de míscaros, exigindo apenas o conhecimento adequado para reconhecer as características morfológicas de cada cogumelo.

Já a tradição ancestral da "apanha" de cogumelos e míscaros silvestres remonta a tempos antiquíssimos, representando não apenas uma forma de alimentação, mas também um complemento vital para as fontes de rendimento das comunidades locais.

O míscaro amarelo de Sátão, com sua exuberância sazonal, continua a ser uma pérola gastronómica, conectando o homem à generosidade da natureza de maneira deliciosamente única.

Curiosidades

Singularidade atemporal

Durante muito tempo, esta variedade foi reconhecida como uma das mais saborosas entre os cogumelos comestíveis e era comercializada nos mercados europeus. Diz-se que os cavaleiros medievais franceses costumavam reservar esta espécie para o seu consumo exclusivo, deixando outras menos valorizadas para os camponeses.

Ao colher, requer cuidados essenciais e atenção

Para preservar a função crucial do míscaro amarelo nos ecossistemas florestais, é recomendável utilizar um bastão com a ponta afiada ou um formão ao colher esses cogumelos. Dessa forma, é possível levantá-los ou destacá-los sem prejudicar ou perturbar o solo, evitando assim a destruição local do micélio. Isso favorece a continuidade da produção de outros cogumelos no mesmo local e no mesmo ano.

E ao transportá-los, mantenha-os arejados em um cesto de vime

O uso de cestos de vime não apenas favorece a ventilação, mas também facilita a dispersão dos esporos liberados pelos cogumelos colhidos. Por outro lado, é fortemente desaconselhável utilizar latas, baldes ou sacos de plástico para essa finalidade.